En Olivar del Valle, el fruto se recoge de forma manual y mecánica, respetando al máximo el olivo, trasladandose inmediatamente a la almazara, donde se lava cuidadosamente. Siempre se procede a su molturación el mismo dia de la recolección.

La rapidez del proceso unida a la extracción a bajas  temperatures permite obtener unos aceites afrutados, de baja acidez, con un alto nivel de vitaminas y polifenoles. Unos aceites que aseguran gran calidad orrganoléptica y que ofrecen la mejor garantia en cuanto a alimentación y salud.

Los aspectos técnicos de la misma y que garantizan la calidad del producto son los siguientes:

-  Un moderno equipo de limpieza y lavado de la aceituna.

- Almacenaje en compartimentos de baja capacidad que evitan que el propio peso de la aceituna la deteriore. 

-  Molturación en el mismo dia de la recolección.

-  Proceso de batido de la pasta obtenida mas prolongado de lo habitual, a fin de facilitar la obtención del aceite a la temperatura mas baja posible. Aumentar el tiempo de batido permite que el aceite absorva completament las propiedades de la oliva.

-  Control constante de la temperatura en todo el proceso, manteniendola siempre por debajo de los 27º C.

-  Después de permanecer decantado en tinas de acero inoxidable, el aceite se almacena en una moderna bodega, con sistemas de control de temperatura, que garantizan la máxima estabilidad.

-  Nuestra almazara dispone de camara frigorífica, donde se guarda el aceite una vez embotellado, para hacerlo llegar al consumidor con el mismo sabor y frescor del aceite recién obtenido.