Nell'azienda Olivar del Valle, il frutto si raccoglie con l'ausilio di macchine, rispettando al massimo la pianta e trasferendo immediatamente el frutto al frantoio riducendo i tempi dalla raccolta al frantoio al minimo possibile (poche ore). All'arrivo al frantoio, nonostante le olive non abbiano mai toccato il suolo, si procede al loro lavaggio accurato per poter cominciare immediatamente il processo di lavorazione. La lavorazione avviene sempre nella stessa giornata della raccolta.
La rapidità del processo, unita all'estrazione attraverso procedimenti meccanici esclusivamente a freddo, permette di ottenere un olio extravergine di oliva fruttato, con un acidità molto bassa, con un alto livello di vitamine e polifenoli. Un extravergine di gran qualità organolettica e che offre la maggior garanzia in termini di alimentazione e salute.
Gli aspetti tecnici che garantiscono un prodotto di qualità sono:
- Un impianto moderno di lavaggio e pulizia dell'oliva.
- Trasporto della materia prima con mezzi di ridotta capacità per evitare che lo stesso peso delle olive provochi il deterioramento del prodotto.
- Lavorazione delle olive lo stesso giorno della raccolta.
- Processo di frangitura più lungo del tradizionale al fine di facilitare l'ottenimento di olio a basse temperature. Aumentare il empo della frangitura permette all'olio di mantenere elevate intatte le caratteristiche proprie dell'oliva.
- Controllo costante della temperatura durante tutto il ciclo di lavorazione, mantenendola sempre al di sotto dei 27° C.
- Dopo la decantazione in contenitori di acciaio inossidabile, l'olio extravergine di oliva viene immagazzinato in una struttura moderna, con un controllo costante della temperatura, che garantisce la massima stabilità e conservazione del prodotto.
- La nostra azienda dispone di una cella frigorifera, dove l'olio extravergine viene immagazzinato, dopo l'imbottigliamento, al fine di farlo arrivare sulla tavola del consumatore con lo stesso sapore e la stessa freschezza dell'olio appena spremuto.
